Начало » Хоби земеделие » Малката градина
16.07.2019 г.

Защо горчат краставиците и вредни ли са за здравето

Защо горчат краставиците и вредни ли са за здравето

При неправилни грижи и неблагоприятни условия (недостиг на влага, горещина, силно слънце, рязка промяна на времето) краставиците ще пораснат горчиви. Това не са единствените причини за горчивината – тя се контролира от специфичен доминантен ген, явяващ се наследствен сортов признак и генетична особеност за семейство Тиквови. Исторически погледнато, той служи като вид защита срещу дивите животни до достигане на биологична зрелост на плодовете.
Биохимичното съединение, което се натрупва в плодовете представлява фитонутриент, който се нарича кукурбитацин (сапонин от групата на  гликозидите).

Горчивината в краставиците и новите достижения на селекцията
Кукурбитацинът започва да се натрупва от момента на поникване на  семената – в стъблата, листата, а след това и в плодовете. Горчивината е най-силно изразена в семеделите и по-слабо в листата. При дегустация на парче от семеделен лист (в стадий на разсад) или парче от мустачките може да се разбере дали краставиците са склонни към натрупване на горчиво вещество. Когато котиледоните са сладки, тогава никога и при никакви обстоятелства плодовете няма да бъдат горчиви. 

Листата на краставиците жълтеят!
Различните сортове краставици имат различна склонност към натрупване на горчивина. Смята се, че всички хибридни сортове са свободни от горчивина и в повечето случаи това е вярно.
Селекционерите работят непрекъснато върху подобряването на вкусовите характеристики на плодовете и отстраняване на гените, отговорни за това – съвременната наука е успяла да изолира 9 гена.

Сортове и хибриди без горчивина
Добре е да се разглежда информацията върху опаковката, на която би трябвало да бъде отбелязано ( поне когато сортът не е склонен към натрупване на горчиво вещество). За съжаление това не винаги е така.
Знаем, че „F1“ е указание за това, че сортът е хибриден. На това трябва да се обръща внимание, защото едно и също име може да носи  както обикновен сорт, така и хибрид, но по вкусови характеристики те ще бъдат различни, а може и по външен вид.
Широко разпространен напоследък е сортът Тимор и се среща  в двете разновидности – обикновен и хибриден.
Сортовете Тести Грийн F1, Тести Кинг F1, Мурц и др. са напълно освободени от горчивина.
Някои нови сортове не са напълно освободени от горчивина, но натрупват кукурбитацин в много малки количества – Парижки корнишон, Финикс и др.
Партенокарпните хибридни сортове краставици са генетично свободни от горчивина.

Опасна ли е консумацията на горчиви краставици?
Консумацията на краставици с вещества, придаващи им горчив вкус не са вредни за здравето ни. Съвсем друг е въпросът, че не са по вкуса на всички.
Известно е, че консумацията на този вид горчиви зеленчуци действа стимулиращо на жлъчния мехур, а германски изследователи твърдят, че горчивите краставици са полезни за отслабване.
В Китай горчиви краставици се отглеждат нарочно, защото се използват за производството на лекарствени препарати.

Мерки за предотвратяване на горчивината
– редовно поливане през 3-5 дни или по-често (зависи от температурите) в малки количества;
– поливане с топла вода (20-22 градуса) при топло и сухо време;
– поддържане на постоянна влажност на дълбочина 10-15 см;
– постоянно разрохкване на повърхността на дълбочина не повече от 5  см след поливане;
– засенчване при необходимост.

Защо горчат краставиците и вредни ли са за здравето
178166
 

Последни материали
Виж
За помпената станция на яз. „Пясъчник“
„Напоителни системи“ пусна обществена поръчка за 25 700 000 лева
Обучават горските по лесовъдство
Евробарометър
Почти цяла Европа определя климатичните промени като глобална заплаха
Народно лечение
Содата помага срещу брашнеста мана по краставиците
МЗХ
Забраните за косене в сезона на пожарите!
Важно!
Що е то интегрирано производство и защо на фермерите им е трудно да го прилагат?
Свързани материали
Виж
Оферта
Министър Тахов да отвори ЦКС-магазините за краставиците на Кабуров
Вносът ни съсипва, каза Иван Камбуров
Българите ядат бракувани заради пестициди вносни краставици, родните отиват на бунището
От 5 до 7 юни посетете демонстрационното поле на „Опора Заден“ в Цалапица
Причини
Горчивата истина за горчивината на краставиците
Грешки при пресаждане на краставиците намаляват добива
БАПОП избра ново ръководство
Марин Генуров ще води от днес Асоциацията на оранжерийните производители
Приятели на sinor.bg:  Стоматолог, София | Трактори Кубота | Книжарница | АГРОВЕСТНИК | 
РЕКЛАМА |  КОНТАКТИ |  ЗА НАС |  ОБЩИ УСЛОВИЯ |  ПОЛИТИКА ЗА ЛИЧНИ ДАННИ
Всички права запазени
sinor.bg 2003 - 2025
RSS новини