Окрупняването на кравефермите и фалитите на малките семейни стопанства дават отражение върху цялостното производство на сурово мляко и млечни продукти в страната, като през последните години се наблюдава постоянен ръст при доставките на краве мляко, но в същото време сме свидетели на тревожен спад при козето и овче мляко.
Сравнителният анализ за дейността на мандрите през последните три години – от 2023 до 2025 година показва ясно, че малките семейни ферми, които основно отглеждат овце и кози, все повече отпадат от пазара. И това личи от количествата произведено сурово мляко, пуснато на пазара. Ако през 2023 година са произведени 24 272 т овче и 10 707 т козе мляко, през 2025 г. тези количества падат до 19 638 т и 8 485 т.
Това се отразява сериозно и на производството на млечни продукти. Въпреки високите вкусови качества и здравословност на овчето и козе сирене неговото с всяка година тази продукция намалява. Причините за тези спадове са и цените под себестойност, на които някои производители са принудени да ги продават, тъй като тези млека са по-скъпи от кравето, което е предпочитано от нископлатежните потребители.
Статистиката на МЗХ за трите години показва, че дори при кравето сирене имаме леко намаление през 2024 г., но последващ ръст – през 2025 г. През 2023 година на пазара са извадени 75 379 т краве сирене, през 2024 г. количествата са 71 009, а през 2025 година са 71 961 т.
При козето и овче сирене обаче ситуацията усилено чертае прогресивен спад поради липса на суровина. Сравнението сочи, че през 2023 г. произведеното овче и козе сирене е било 10 620 т, през 2024 г. намалява до 8 188 т, за да падне до 7 710 т – през 2025 г.
За сметка на това намаление през 2025 г. има ръст в производството на пресни и кисели крави млека. Ако през 2024 г. общо произведеното мляко в страната е било 691 602 т., през 2025 г. количествата са 717 532 т. Само кравето прясно мляко през 2024 г. е било 657 462 т, докато през миналата година количествата са 686 219 т.
