Няма друго растение сред зеленчуците, което да има толкова богата палитра от цветове. Доматите могат да бъдат червени, малинови, розови, жълти или оранжеви, а даже и тъмно зеленикави при пълна зрялост. Забелязано е, че точно доматите с нетрадиционни цветове не предизвикват алергии при хората с нарушена обмяна на веществата, които имат проблеми с червените домати.
През последните години доматите с розова багра станаха много популярни, заради високото си съдържание на ликопен. Според медиците това вещество задържа растежа на раковите клетки и предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Жълтите и оранжевите домати също са много търсени, въпреки че не са толкова вкусни. Причината се крие във високото съдържание на бета-каротин, както и витамините С и Е.
