Начало » Пазари » Животинска продукция
17.06.2017 г.

Оригиналните сирена Камамбер скоро могат да изчезнат от пазара

sinor

В близко бъдеще едни от най-популярните сирена в света, тези от типа „Камамбер”, може да изчезнат напълно, съобщи „Блуумбърг”. Всяка година във Франция се произвеждат по 360 милиона пити от прочутото сирене, но само 4 млн. от тях са маркирани със специалното обозначение PDO, което показва, че са произведени в съответствие с историческата традиция.

За да бъдат отличени от останалите, за тях е прието наименованието „Нормандски камамбер”. Мекото сирене се приготвя от нефилтрирано сурово мляко с масленост не по-ниска от 38%, издоено от крави в северната френска провинция Нормандия, които са пасли и са хранени със сено от местните ливади.

Млякото се обработва ръчно в специални многослойни форми и се превозва на къси разстояния. Всяка година произвежданите количества оригинален камамбер намаляват и „Златният стандарт” вече се осигурява само от 3 преработващи предприятия - La Ferme du Champsecret, Domaine de Saint Loup и Fromagerie Durand.

През 2007 г. обаче започна „война на сирената”, след като няколко големи производители на камамбер, сред които Lactalis и Isigny-Sainte-Mere, поискаха чрез съда да бъдат променени правилата за производство, като целта им бе да бъде разрешено използването на пастьоризирано мляко вместо сурово. Френското правителство обаче излезе с решение, че за обозначаване на камамбера с официалната маркировка PDO в производството му трябва да се използва само сурово мляко.

Какво е значението на производството на сиренето по оригиналната рецепта? При използването на пастьоризирано мляко вместо сурово намаляват производствените разходи и съответно – цената на продукта. Качеството на оригиналния камамбер пък зависи от здравословното състояние на кравите, качествата на потребяваната от тях трева и грижите, които стопаните им полагат за тях.

Компаниите, желаещи да индустриализират производството, съвсем целенасочено се стремят към стандартизиране на използваното мляко. „Те възприемат млякото просто като основа за производството, а не се стараят да разкрият потенциала на сиренето”, пише Франсис Пърсивал, съавтор на книгата „Поредното изобретяване на колелото наново”.

Оригиналните сирена Камамбер скоро могат да изчезнат от пазара
6733
 

Последни материали
Виж
Сривът в агросектора през 2024 г. надхвърля 1,1 милиарда лева
Сривът в агросектора през 2024 г. надхвърля 1,1 милиарда лева
Както на месечна, така и на годишна база
Преработката на маслодайни култури в ЕС се стабилизира през ноември
Румъния запазва водещата си позиция в класацията на износителите
Износът на зърно от ЕС намалява с 30 на сто спрямо миналия сезон
Документирано със спътникови снимки в разследване на Bellingcat
Руските окупатори карат украинското зърно на хутите в Йемен
За зърнените култури като цяло увеличението е с 6 на сто, при рапицата – 2,3 на сто
Германия разшири с 12 на сто площите с есенна пшеница
Създават експертен съвет за обсъждане на особеностите
Осигуряват изследвания вместо обезщетения за болните овце от Меди-Висна
Свързани материали
Виж
Приятели на sinor.bg:  Стоматолог, София | Трактори Кубота | Книжарница | АГРОВЕСТНИК | 
РЕКЛАМА |  КОНТАКТИ |  ЗА НАС |  ОБЩИ УСЛОВИЯ |  ПОЛИТИКА ЗА ЛИЧНИ ДАННИ
Всички права запазени
sinor.bg 2003 - 2024
RSS новини