Шотландски изследователи от университетите в Единбърг и Дънди откриха начин да забавят топенето на сладоледа при стайна температура, съобщи британският вестник „Гардиън”. Учените успели да постигнат това с помощта на специална белтъчина – BslA. Нейният принцип на действие е твърде прост – тя свързва заедно молекулите на мазнината и водата с балончета въздух, като по този начин придава на веществото стабилност по отношение на външната температура и промените в нея. Освен това тя притежава и още едно полезно свойство – благодарение на сцеплението на молекулите предотвратява образуването на лед на повърхността на сладоледа, което повишава вкусовите качества на продукта.
Белтъчината се съдържа в някои продукти, срещани в природата, но шотландските учени успели да я получат и в лабораторни условия. Тя обаче ще може да се използва за производството на сладолед след не по-малко от 3 години, тъй като трябва да премине многобройни тестове, преди да получи разрешение за употреба.
