Български учени и винопроизводители успешно завършиха иновативен проект за селекция на местни дрожди, който може да промени облика на родното винопроизводство. След повече от две години работа екипът разработи четири дрождени щама, подходящи за създаване на вина с отличителен аромат и ясно изразен регионален характер.
Инициативата „Новите български вина“, ръководена от енолога Станимир Стоянов, цели да изгради по-разпознаваема идентичност на българските вина на международния пазар. Според специалистите именно дрождите играят ключова роля за вкуса и аромата, а използването на местни щамове може да даде по-голяма индивидуалност на продукцията, съобщи БТА.
В рамките на проекта са изследвани множество естествени дрожди от български лозови масиви, като след селекция са избрани четири с най-добри ферментационни качества. С тях вече са произведени експериментални вина, представени на дегустация във Винения център във Велико Търново.
Проектът обединява научни и бизнес партньори от Северна България – производители от районите на Бяла черква, Свищов и Сухиндол, както и изследователи от Университета по хранителни технологии в Пловдив. Там дрождените култури се съхраняват и могат да бъдат предоставяни на изби за практическо приложение.
Експертите отбелязват, че селектираните щамове не само подчертават т.нар. „тероар“ на вината, но и могат да помогнат за контрол върху алкохолното съдържание – важен фактор на фона на климатичните промени и нарастващото търсене на по-леки вина.
Очаква се още от следващата гроздоберна кампания партньорските изби да започнат реално използване на новите дрожди и да представят резултатите на специализирани изложения у нас и в чужбина. Проектът е финансиран по Програмата за развитие на селските райони.
