Начало » Важно за фермера » Растениевъдство
04.10.2024 г.

Сортовото разнообразие на пшеницата - твърда пшеница

Сортовото разнообразие на пшеницата - твърда пшеница

Качеството на пшениченото зърно е от първостепенно значение за задоволяването на изискванията на производството на хляб, макарони и сладкарски изделия. Това налага непрестанно усъвършенстване на сортовия набор. В зависимост от сорта и постигнатите качества меката пшеница може да бъде разделена на три, а твърдата на две групи. Многогодишни изследвания в страната показват, че у нас почти навсякъде може да бъде отглеждана силна и средна с повишена сила мека пшеница. Поради недостатъчна устойчивост към зимните условия твърдата пшеница е ограничена предимно в Южна България. При засилване на зимоустойчивостта на сортовете отглеждането и може да стане и на север от Стара планина.

Зърното на твърдата пшеница има особено съчетание между белтъчини и въглехидрати. Това го прави ценна суровина за макарони, кус-кус, юфка и др. Установено е, че при качествения грис има високо съдържание на протеин, каротеноиди, глутен и др. Това влияе на технологичния процес, където загубите след преработката на твърдата пшеница са много по-малки, отколкото при меката.

Качеството на пшениченото зърно може да бъде разгледано, както следва:

  • хранителна стойност, определяна от количеството и качеството на белтъчините, въглехидратите, каротеноидите и др.;
  • от годност за хлебопекарната и макаронената промишленост;
  • осигуряване на фураж;
  • осигуряване на качествен посевен материал.

Твърдата (макаронената) пшеница бива с едро зърно с кехлибарен цвят и стъклена вътрешност (стъклен лом) и друга, която е кехлибарена с полустъклена вътрешност. В нашата страна е възприето делението на силни, средни (пълнители или филери) и слаби пшеници.

Силните имат високо съдържание на доброкачествени протеини. От тяхното зърно става брашно, което при замесване става тесто, издържащо интензивно месене. След продължителна ферментация от него може да бъде изпечен висококачествен хляб с голям обем. Освен това брашното трябва да се смесва добре с брашното от слабите пшеници, целящо качественото подобряване на хляба. Проучването на смесителните способности на брашната от видовете пшеници е важно изискване, предшестващо технологичния процес в хлебопроизводството. Средните по сила пшеници (филери) дават брашно, подходящо за доброкачествен хляб, но те не могат да бъдат подобрители на слабите.

Методите за технологично оценяване на пшеницата са преки и косвени. Към преките спадат смилането и пробното изпичане на хляб, а също приготвянето на макарони и сладкиши. Косвените включват определянето на показатели насочвани към годността за хлебарската и сладкарската промишленост, фуражопроизводството и осигуряването на посевен материал (Следва продължение).

Д-р Антоний Стоев – агроном по растителна защита 

Сортовото разнообразие на пшеницата - твърда пшеница
1090
 

Последни материали
Виж
Половината от подадените проекти са оттеглени от кандидатите
32 общински проекта за улици по подмярка 7.2 преминават на следващ етап на разглеждане
Спадът в доставките от общността за трети страни обаче гони една трета
Пети сме по износ на мека пшеница от ЕС въпреки непълните данни
Седмична агрометеорологична прогноза за периода 8-14 ноември 2024 година
Недостигът на влага поставя под въпрос оцеляването на част от есенниците
Архангел Михаил е и професионалният празник на работещите в този сектор
На МЕСОМАНИЯ 2024 браншовата асоциация ще отбележи 30-годишния си юбилей
Нормативни промени
Слага се ред в загробването на домашни любимци в частни и общински имоти
Нормативни промени
Таксата, която държавните предприятия ще внасят във фонда за инвестиции в горите за 2024 и 2025 г.
Свързани материали
Виж
Спадът в доставките от общността за трети страни обаче гони една трета
Пети сме по износ на мека пшеница от ЕС въпреки непълните данни
Цената расте спрямо предишния търг, но остава под договорената в Египет
Йордания пак закупи само половината от планираната хлебна пшеница
Българската пшеница отново е сред победителите в египетски търг
Забраната за внос не е целяла подпомагане на местните производители
Турция се мъчи да пласира огромни запаси скъпа пшеница
Твърдата пшеница е изключението през сезона
ЕК сви рязко оценките за реколтите от мека пшеница, царевица и слънчоглед в ЕС
Спрямо търга в Йордания от тази седмица обаче зърното поевтиня
Българската пшеница печели и търга в Алжир при слаб ръст на цените
Приятели на sinor.bg:  Стоматолог, София | Трактори Кубота | Книжарница | АГРОВЕСТНИК | 
РЕКЛАМА |  КОНТАКТИ |  ЗА НАС |  ОБЩИ УСЛОВИЯ |  ПОЛИТИКА ЗА ЛИЧНИ ДАННИ
Всички права запазени
sinor.bg 2003 - 2024
RSS новини