Добрата ракия

Често плодовете в градината се оказват в повече. За да не се похабят най-лесно е излишъците да се преработят за ракия. За тази цел има редица тънкости, които трябва да се знаят и прилагат.
Счупените костилки дават лош вкус. Ако предварително не са отделени костилките, плодовете трябва да се смачкват само с обикновена гроздомелачка, но с раздалечени валци, за да не се счупят. Това може да се улесни, ако валците са с гумена обвивка. Счупените костилки придават специфичен неприятен вкус на ракията, водещ и до образуване на циановодородна киселина, която също е вредна. Те могат да бъдат отстранени като се прекарват през едро сито. Семковите плодове пък трябва да се раздробят (нарежат на малки филийки) и да се прекарат тогава през гроздомелачката. Това е важно особено за ябълките. Ефектът ще се увеличи, ако смачканите плодове се бъркат с дълга дървена дръжка, на единия край на която е образуван “боздуган” от набити и кръстосани големи гвоздеи. Ако успеете да пресовате смачканите плодове и отделните твърди части, ще получите по-качествена ракия с по-малко съдържание на метилов алкохол. Същевременно намалявате и материала за изваряване.
Суровината трябва да се преработва бързо и наведнъж, не се препоръчва да се прибавят нови количества плод в същия съд. Няма да е добра ферментацията, кашите бързо ще плесенясат и вкиснат.
Съдовете също са важни
Най-подходящи са дървени, пластмасови, стъклени или други неръждаеми съдове. Използвайте задължително серниста киселина в доза 1 грам за един килограм плодове като сернистата киселина е 6-процентова. Много добре разбърквайте преди да започне ферментацията. Тя може да протече самоволно със съществуващите върху плодовете дрожди (ферменти). За да получите качествена ракия, ви съветвам да използвате хлебни сухи дрожди в количество 20-30 г за 100 кг плодова каша или за пресовани джибри – от 50 до 100 грама. През време на ферментацията всеки ден бъркайте кашата, за да не изплуват твърдите части на повърхността и да образуват “шапка” – която бързо и лесно се вкисват. А и разбърканата каша се обогатява с въздуха и процесът ще се ускори. Температурата не трябва да е над 32 градуса, затова добре е плодовете да се преработват сутрин рано или вечер късно.
Буретата, бъчвите и кадусите трябва да са напълно чисти, да няма неприятни привкусове. За да се отстрани такъв привкус в бурето (бъчвата) се вкарва 10-процентов горещ разтвор от сода за дъски.
За да получите достатъчно количество плодова ракия е необходимо плодовете да са добре узрели и здрави, а плодовите каши да се изваряват веднага.