Какво съдържа биволското мляко

В сравнение с млеката на кравите и козите биволското е с по-високо съдържание на сухо вещество, с по-висок процент мастни вещества, по-калорично е и има по-голяма хранителна стойност. Маслеността средно е 7-7,5 процента, като при отделни биволици варира от 6,5 до 10 процента. През време на лактацията маслеността се изменя от 6-6,5 до 10-12 процента, но има случаи да достигне и до 15 процента. Биволското мляко съдържа 4-4,5 процента белтъчини, около 4,8-5 процента захари, 10-12 мг процента витамин С, 0,2 мг процента витамин А, богато е с фосфор и микроелементи. Млякото, маслото и сиренето от биволи е снежно бяло на цвят, независимо как са хранени животните.