Един от най-вкусните и разпознаваеми акценти в програмата на XIV Национален събор на овцевъдите в България тази година ще бъде конкурсът за фермерско сирене и кашкавал, който ще се проведе на 22 май от 14 часа край Петропавловския манастир. Традиционната надпревара тази година идва с обновен регламент, професионален формат за оценяване и експертно жури, което ще постави още по-силен акцент върху качеството, произхода, майсторството и автентичния вкус, съобщиха организаторите.
В конкурса ще участват производители, животновъди и фермерски мандри, които създават продукти от овче и козе мляко. Най-добрите сред тях ще бъдат наградени със специалния знак за вкус и качество – признание, което прави отличените продукти по-разпознаваеми за потребителите и утвърждава доверието към техните производители.
През миналата година в конкурса се включиха над 40 продукта от овче и козе мляко, което превърна надпреварата в една от най-силните професионални платформи за представяне на фермерски млечни продукти у нас.
Тази година продуктите ще бъдат оценявани от жури с доказан опит в млечния сектор, технологиите на производство, фермерската преработка и гастрономическата култура. В състава му влизат Мина Варджиева – майстор сиренар и обучител, гл. ас. д-р Александър Балабанов от катедра „Технология на млякото и млечните продукти“ в УХТ – Пловдив, проф. Иван Станков – бивш директор на Млечния борд, и доц. Станко Станков, преподавател и изследовател в областта на традиционните и ферментирали храни, занаятчийските млечни продукти и връзката между вкус, култура и идентичност.
Журито ще оценява продуктите по ключови показатели като външен вид, структура, плътност, цвят, масленост, аромат, вкус, зрялост и цялостно качество.
Отличия ще бъдат присъдени в седем категории: сирене от овче мляко; сирене от козе мляко; кашкавал от овче мляко; кашкавал от козе мляко; фермерско кисело мляко; оригинален продукт от овче мляко; и оригинален продукт от козе мляко.
Паралелно с конкурса млечната зона на събора ще представи и богата програма от млечни демонстрации, които тази година ще покажат овчето мляко в нова светлина, а именно – като връзка между старите технологии, живия занаят и съвременната гурме култура.
Идеята на зоната е да възроди интереса към продуктите от овче мляко, като покаже тяхното богатство не само чрез традиционното бяло саламурено сирене и кашкавал, но и чрез по-смели, модерни и занаятчийски интерпретации. Посетителите ще могат да видят как старите рецепти, предавани през поколения, могат да срещнат нов вкус, нова форма и ново отношение към качествената фермерска храна.
Сред участниците в демонстрациите ще бъде Йордан Гълъбов от Перущица, който след години работа като дизайнер на обувки в Louis Vuitton се завръща в България и започва да създава авторски сирена от непастьоризирано мляко. В работата си той използва техники, вдъхновени от европейски стилове като бри и пекорино, както и различни форми, цветове и щампи, превръщайки сиренето в продукт с характер, визия и история.
Съвместна демонстрация ще направят Мина Варджиева и Грациела Георгиева, технолог в най-големия кооператив у нас към Националната овцевъдна и козевъдна асоциация (НОКА). Те ще покажат целия процес по създаване на прясно овче сирене – от обработката на млякото до различни варианти на овкусяване, оформяне и представяне.
Добрина Делчева от село Крепост ще представи дърпано сирене и негови производни – халва и извара, както и приготвяне на сирене в делва и кратунка. Мариана Кехайова от Девин ще демонстрира кашкавал от сурово мляко и брънза в буркани – продукти, които пазят връзката с планинските райони, домашната преработка и старите млечни практики.
Зоната ще покаже, че овчето мляко е не само спомен от бабината трапеза, а ценна, питателна и модерна храна, която има своето място както в българския дом, така и в съвременната гастрономия.
Конкурсът за фермерско сирене и кашкавал е част от по-широката мисия на събора – да подкрепя българските животновъди, да дава видимост на качествените фермерски продукти и да съхранява връзката между земята, животните, млякото и храната на българската трапеза.
Конкурсът за фермерско сирене и кашкавал ще се проведе на 22 май от 14 ч. в рамките на XIV Национален събор на овцевъдите в България край Петропавловския манастир, а млечните демонстрации могат да бъдат наблюдавани всеки ден от 11 до 17 ч.
Националният събор на овцевъдите в България се организира от Националната овцевъдна и козевъдна асоциация с подкрепата на Министерството на земеделието и храните и със съдействието на общините Велико Търново, Лясковец и Горна Оряховица.
