Представителите на мелничарския бранш в Русия са сериозно притеснени от ниското качество на зърното през тази година, съобщи агенция Интерфакс. Те оценяват дефицита от хлебна пшеница от 3-ти клас, необходима за получаването на брашно, на 12,6 млн. тона. „През тази година слушаме зашеметяващи прогнози за производството на зърно, но всяка огромна реколта по принцип е свързана с ниско качество на зърното”, заяви президентът на Руския съюз на мелничните предприятия Аркадий Гуревич на 12-ия конгрес на мелничарите.
Гуревич приведе данни за ежегодното понижаване на качеството на зърното. По думите му делът на пшеницата от 3-ти клас в общата пшенична реколта през 2012 г. е бил 48,2%, през 2013 г. се е понижил до 38,5%, през 2014 г. – до 34,2%, през 2015 г. – до 33,2%. По предварителни данни към 1 септември 2016 г. делът на тази пшеница в новата реколта е бил едва 18%.
Пшеницата от 3-ти клас е средна по сила, но притежава добри хлебопекарни качества. Произведеният от нея хляб не се нуждае от добавянето на брашно от силните класове пшеница, но пък тя не е в състояние да подобри ефективно брашното от слабите класове пшеница.
„С какво ще заменим пшеницата от 3-ти клас? С пшеница от по-ниските класове. Има спорове по този въпрос – можем ли да го правим и ли не бива? Разработен е проект на държавен стандарт, който можем да смятаме за приет и в който официално се признава за възможно използването на пшеница дори от 5-ти клас, ако тя, естествено, не е заразена и ако отговаря на изискванията за смилане за брашно”, посочи Гуревич.
