Ролята на кланичната и търговската стойност на закланите прасета

08-09-2004 г. Влияние на системата за изкупуване, окачествяване и заплащане на свинете за клане. Системата за изкупуване, окачествяване и заплащане на свинете за клане е важен фактор за подобряване на кланичната и търговската стойност на прасетата и за задоволяване изискванията на пазара. Нейната ефективност зависи от критериите за оценка и обвързаността им с качеството на продукцията и икономическата заинтересуваност на производителите за това. При примитивните системи, прилагани предимно в страни с екстензивно свиневъдство, оценката и заплащането на свинете става главно по външни, окомерни критерии (угоени или неугоени, здрави или болни, възрастни или млади, нерези или свине майки и др.), които са слабо свързани с качеството на трупа и изискванията на пазара. При тези системи няма икономически предпоставки за подобряване качеството на трупа и месото. Поради това заинтересуваността на производителите, за подобряване на кланичната и търговската стойност на свинете е твърде ниска. При съвременните системи, прилагани в страните с развито свиневъдство, оценката и заплащането на свинете става по обективни, научнообосновани критерии (тегло на трупа, дебелина на сланината и m. Long. dorsi), измерени в различни пунктове, процент на месо и тлъстина в трупа, качество на месото и тлъстината и др.), характеризиращи твърде точно състава и качеството на продукцията. При тези системи икономическата заинтересуваност на производителите за подобряване на кланичната и търговската стойност е твърде висока. В резултат от прилагането на съвременни, ефективни системи за изкупуване, окачествяване и заплащане на свинете за клане в Германия е установено значително подобряване на месните качества на развъжданите в страната породи. За период от 11 години (1979-1989 г.) кланичната и търговската стойност на свинете от четирите основни породи - Ландрас (DL ); Ландрас - В (L - B ); Пиетрен (PI ) и Немска облагородена (DE), са се подобрили значително в направление за месо и се е повишила конкурентността на произвежданата продукция. Така например площта на мускулното око при свинете от породата Ландрас се е повишила от 45,3 кв. см през 1979 г. на 48,3 кв. см през 1989 г. За същия период увеличението при Ландрас-B е от 49,8 на 55,8 кв. см, при Пиетрена - от 51,1 на 56,6 кв. см, и при Немската облагородена - от 40,7 на 42,8 кв. см. Съотношението на месо/тлъстина в трупа и съставните му части при прасетата от породата Ландрас се е подобрило от 1:0,42 през 1979 г. на 1:0,34 през 1989 г. Подобрението за Ландрас-В е съответно - от 1:0,36 на 1:0,24, при Пиетрена - от 1:0,29 на 1:0,21 и при Немската облагородена - от 1:0,44 на 1:0,38. През същия период съществено подобрение е постигнато и в цвета на месото. То е станало по-червено и е придобило по-привлекателен вид. Постигнатите много добри резултати в усъвършенстването на свиневъдството в направление за месо в Германия през посочения по-горе период показва, че критериите за оценка и класифициране на труповете са твърде обективни и тясно свързани с кланичната и търговската стойност на трупа. Степенуваното заплащане на свинете за клане в зависимост от качеството на трупа е стимулирало производителите за постигането на тези резултати. За да установим ефективноста на системата за изкупуване, окачествяване и заплащане на свинете за клане в нашата страна по БДС 838-80, бе извършено мащабно проучване, по време на внедряването на системата, върху развъдноподобрителния процес в направление за месо и подобряването на кланичната и търговската стойност на свинете. Резултатите от внедряването на БДС 838-80 "Свине, предназначени за клане" бяха наблюдавани в продължение на шест години (1981-1986 г.), при общо 6 921 146 бр. свине, изкупени за клане по тегло и качество на трупа. Около 90 % от изкупените за клане свине бяха млади, угоени прасета от категорията 1.1.2. Останалите категории представляваха около 10 на сто, поради което не оказаха съществено влияние върху качеството на добитото месо. При проучването бе установено, че средната жива маса на угоените свине от категорията 1.1.2. е около 100 кг, с вариране от 100-107 кг. През изследвания период бе чувствително подобрена качествената структура на изкупените свине за клане от тази категория. Процента на труповете от I качество бе увеличен от 34,8 на сто през 1981 г. на 42,31 на сто през 1986 г., а на II качество - съответно от 25,94 на сто на 34,6 на сто. Увеличаването на труповете от първо и второ качество бе за сметка на трето и четвърто качество. Поради подобряването на качеството изкупната цена бе повишена от 100 процента през 1981 г. на 104, 8 процента през 1986 г. В резултат на прилаганата ефективна система за изкупуване, окачествяване и заплащане на свинете за клане бе постигнато не само увеличение на процента на първокачествените и второкачествените свине, но реално се подобри както съставът и качеството на трупа и месото, така и качествената структура на свинете от различните развъдни нива. При проучване влиянието на системата по БДС 838-80 при свинете от различните развъдни нива на двулинейния хибрид Шумен, чието поголовие надхвърляше 60 на сто от свиневъдството ни в страната и бе най-специализираният хибрид за месо, беше установено, че за периода 1981-1986 г. е настъпило съществено подобрение на качеството. Свинете от първо качество в нуклеусовите стада са се увеличили от 56,1 на 62,4 на сто, в репродуктивните - от 37,0 на 52,4 на сто, и в стоковите - от 33,1 на 37,1 на сто. Обратно на тази тенденция свинете от четвърто качество са най-малко в нуклеусовите и най-много в стоковите стопанства. Това показва, че възможностите за подобряване на кланичната и търговската стойност на прасетата от двулинейния хибрид не са изчерпани, а напротив са твърде големи и че произведеното у нас месо от тези свине може да конкурира месото на редица страни от ЕИО.