ПРОСЛЕДИМОСТ НА ПЧЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ В ПЧЕЛАРСТВОТО

08-02-2006 г. Инж. Илия ЦОНЕВ Дефиницията за "ПРОСЛЕДИМОСТ" е: "възможността за проследяване на качеството на крайния продукт (буркан с мед, опаковка с пчелен прашец и т.н.) във всички етапи на производството, преработката и търговията до мястото на произхода на суровината - до пчеларя. Ако например един краен потребител закупи, или контролен орган вземе от магазин буркан с мед и установи, че в меда има нещо нередно - той е замърсен или при анализ в лаборатория се установи, че в него има антибиотици или други замърсители, да може да се проследи пътя на меда до източника на замърсяването. Проследимостта е възможността да се проследи пътя на меда от крайния потребител, през търговеца на дребно, търговеца на едро, преработвателя и се стигне да конкретния пчелар и то по такъв начин, че да може да се установи кой по веригата е причинил замърсяването. Ако замърсяването на меда (установените в него вредни вещества) е от такъв характер и в такова количество, че може да предизвика хранителен инцидент - да увреди здравето на консуматорите, тогава се предприемат действия за изтегляне на цялата партида пчелен мед от търговската мрежа. Смисълът и значението на проследимостта се изразяват във възможността: - да се установи точно кой по веригата "потребител - производител" е предизвикал замърсяването. За пчелните продукти най-вероятно това е някой пчелар и в по-малка степен преработвателя или търговеца; - при възникване на опасност от хранителен инцидент партидата да се изтегли от търговската мрежа. Проследимостта е задължителна и нормативно регламентирана за производителите на храни, каквито са и пчелните продукти, както в нормативната база у нас, така и в Европейския съюз в т.ч.: - Закон за храните, ДВ, бр. 90 от 1999 г.; - Наредба № 7 за хигиенните изисквания към предприятията, които произвеждат или търгуват с храни и към условията за производство и търговия с качествени и безопасни храни, ДВ, бр. 40 от 2002 г.; - Закон за ветеринарномедицинската дейност, ДВ, бр. 87 от 01.11.2005 г.; - Наредба № 9 на МЗГ (за пчеларството), ДВ, бр. 54 от 01.07.2005 г.; - Регламент на Европейския парламент и на съвета (ЕО) № 178/2002 г. и др. За осигуряване на задължителната проследимост на пчелните продукти и за улеснение на пчеларите и на преработвателите на пчелни продукти е разработен "НАРЪЧНИК ЗА ПРОСЛЕДИМОСТ НА ПЧЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ В ПЧЕЛАРСТВОТО". Той е предназначен: - да осигури проследимост на пчелните продукти от пчеларя до преработвателя или до крайния потребител при директна продажба; - да се въведе единна система в страната за определяне на уникален (единствен и неповторим) партиден номер на всяка партида пчелен мед и на другите пчелни продукти произведени от всеки отделен пчелар. - да отговори на изискванията на Наредба № 9 на МЗГ - за пчеларството (ДВ, бр. 76/01.07.2005 г.) за регистриране на произведените и на експедираните пчелни продукти. - да помогне за ограничаване на възможността за подмяна на съдържанието и на етикетите на опаковките с пчелни продукти. - да помогне и осигури на преработвателите и търговците задължителната за тях проследимост на пчелните продукти в т.ч. от къде са взети - кой е конкретният производител (пчелар) на всяка доставена при тях партида пчелен мед или други пчелни продукти. "Наръчникът за проследимост на пчелните продукти в пчеларството" е разработен в съответствие с изискванията на Наредба № 9 на МЗГ (за пчеларството), ДВ, бр. 54 от 01.07.2005 г. за задължително водене от пчеларите на "Производствена книга" за произведените и експедираните пчелни продукти, за попълване на "Декларация" и за проследимост на пчелните продукти. "Наръчникът за проследимост на пчелните продукти в пчеларството" съдържа следните документи: 1. "Производствена книга за добива на пчелни продукти". (обр.9.1) "Производствена книга", съгласно Наредба № 9/22.06.2005 г. на МЗГ (за пчеларството), задължително се води (попълва) от пчеларите произвеждащи пчелни продукти за търговски цели. Тя служи за документиране на произведените през годината пчелни продукти по видове и количество и за осигуряване на проследимост на пчелните продукти от крайните потребители до пчеларя. За удобство и улеснение на пчеларите е разработена бланка за записване на произведените пчелни продукти (обр.9.1). В наръчника е приложена попълнена бланка с примерни данни. Бланката за попълване се разпространява отделно, отпечатана във формат А3. Всяка година се попълва отделна бланка "Производствена книга". За всеки пчелин се попълва отделна бланка. В края на бланката има кратки указания за попълване на производствената книга и на стоковата разписка. 2. Стокова разписка за получени пчелни продукти. (обр. 9.2) "Стоковата разписка" служи за регистриране на експедираните пчелни продукти по видове, количество и дата и за осигуряване на проследимост на пчелните продукти. Тя се попълва от пчеларя в 2 екземпляра при предаване (продажба) на пчелни продукти на едро. Стокова разписка се попълва при всяко експедиране на пчелни продукти. Данни за попълване на стоковата разписка се вземат от документа "Производствена книга". Стоковата разписка е разработена на базата на широко разпространената в страната "Стокова разписка за получените стоково-материални ценности", като е съобразена със спецификата на пчелните продукти, с изискванията за проследимост на пчелните продукти и с Наредба № 9/22.06.2005 г. на МЗГ. Стоковата разписка се отпечатва като кочан с бланки, за да може да се попълва с индиго. В наръчника са приложени 2 попълнени бланки с примерни данни - една за експедиране само на пчелен мед и друга - за експедиране на различни пчелни продукти. Препоръчва се производствените книги и стоковите разписки да се съхраняват в отделна папка, защото съдържат данни и информация, които са търговска тайна на пчеларя. 3. Декларация (обр. 9.3). С декларацията пчеларят декларира и гарантира, че: не е използвал антибиотици, сулфонамиди и други забранени за употреба в пчеларството ветеринарномедицински продукти (ВМП); по време на медосбора не е подхранвал пчелите със захар и други подсладители; не е фалшифицирал меда; по време на медосбора не е използвал противовароатозни и други ВМП и репеленти, които замърсяват (влошат качеството) на пчелните продукти. Декларацията се попълва от пчеларя в два екземпляра и се предава на всеки закупил от него на едро пчелен мед и други пчелни продукти. Оригиналът се предава на купувача, а копието се съхранява от пчеларя. Всяка изготвена от пчеларя стокова разписка трябва да се придружава от декларация. Пчеларят попълва декларация, само ако е спазил записаните в нея изисквания. За неверни данни пчеларят носи наказателна отговорност. Декларацията е съобразена с Наредба № 9/22.6.2005 г. и попълването й е задължително. Тя е проектирана във формат А4 и се отпечатва като кочан с бланки, за да може да се попълва с индиго. В наръчника няма приложена бланка на декларацията. 4. Система за определяне на партиден номер на пчелни продукти. Системата служи за определяне на партиден номер на произведените пчелни продукти при записването (регистрирането) им в документа "Производствена книга" и за записване върху етикетите на единичните опаковки от партидата - тенекии, буркани и др. В приложения в наръчника документ е дадена структурата на партидния номер и е описано как пчеларите да го определят. За улеснение на пчеларите са дадени примери на партидни номера. 5. Система за ограничаване на възможността за подмяна на съдържанието и на етикетите на опаковките с пчелни продукти. Системата служи за премахване или за ограничаване на възможността за злоупотреби чрез подмяна на съдържанието и/или на етикетите на опаковките с пчелни продукти. Тя е разработена на базата на възможностите на гаранционните лепенки и особеностите на опаковките за пчелни продукти. Документите от наръчника се прилагат от: пчеларите произвеждащи пчелни продукти за търговски цели, от пчеларите прилагащи "Добрите пчеларски практики", от преработвателите и търговците на пчелни продукти за осигуряване на проследимост при функционирането на техните системи за добри производствени и хигиенни практики и системата НАССР. Наръчникът е разработен от пчелари за пчелари. Той е съобразен със становищата на широк кръг специалисти от пчеларския бранш. "Наръчникът за проследимост на пчелните продукти в пчеларството" е съгласуван от Националната ветеринарномедицинска служба. Документите от наръчника са стъпка по пътя към привеждане дейността на пчеларите в съответствие с изискванията на Европейския съюз.